楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「あじのしそ梅天ぷら」のレシピ・作り方ページです。大きい鯵で作りました。身がふっくら、ほのかに梅の酸味と大葉の香りで美味しくいただきました。詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも！作り方 あじは三枚おろしにし、中骨に沿って身を半分に切り、中骨をとる。 身に軽く塩をふる。 長芋は拍子木切りにする。 大葉は縦半分に切る。 あじの身側を上にし、大葉を2枚重ね、ねり梅、長芋をのせて巻き、楊枝でとめる。 天ぷら粉と水を混ぜ合わせる。 3に茶漉しで天ぷら粉（分量外）を全体にまぶしてから、天衣にくぐらせる。 中温の揚げ油で約3 作り方 1 ＜衣＞の小麦粉をアジ、シイタケ、エリンギ、レンコンに薄くからめる。 その他の＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。 ボウルに卵を割り、冷水を加えて混ぜ合わせ、残りの小麦粉、上新粉を加えてサックリ混ぜ合わせる。 2 アジを混ぜ合わせた＜衣＞に通して揚げ油に入れ、サクッと揚げて油をきる。 3 シイタケ、エリンギ、レンコンも同様に＜衣＞を通し
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鯵 天ぷら
鯵 天ぷら- 材料 鯵 5匹 コツのいらない天ぷら粉 100グラム 水 160cc冷水を使い、軽く混ぜる カラッと揚がらず、衣が重い感じになってしまう原因の1つが衣の作り方です。 衣が重たくベタっと原因は小麦粉のタンパク質が作り出すグルテン。 小麦粉と水を混ぜるとできる粘り気のある物質で、グルテンが多いと衣はベタっとしてしまうのです。 グルテンが多くならないようにするためには、低温で混ぜすぎないことです
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コツ・ポイント 「工程6」では、最初に腹のぎりぎりまで切り込み、テコのように尾に向けてそっと切って行くと失敗しにくいです。 「工程7」で包丁を立てるのが難しいようなら、キッチンバサミで骨を断ち切っても良いです。
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